酱爆肉正宗做法
酱爆肉正宗做法如下： 主料：猪里脊.菠菜、鸡蛋 辅料：腐乳汁、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、葱姜、香油、料酒 1、将猪里脊肉切片，加料酒、胡椒粉、干淀粉、鸡蛋上浆，菠菜洗净焯水后放在盘中。 2、取一小碗，放入葱姜末、腐乳汁、鸡精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉、少许水调成汁备用。 3、坐锅点火倒入油，放入肉片滑散后倒出控干油。 4、锅中留底油，放入肉片，倒入调好的腐乳汁大火翻炒片刻，淋香油出锅浇在菠菜上即成。 食品简介 酱爆肉是四川的一道特色名菜，属于川菜，主要食材是猪肉，主要烹饪工艺是爆炒。香带酱味，呈深酱色，四季皆宜食用。在四川家家户户都能制作，特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。
酱爆肉做法
“酱爆肉是一道传统的川菜。在川菜中，酱爆肉和回锅肉、盐煎肉做法都很近似，只是成菜风味不同。酱爆肉具有干香、酱香浓郁，回味微甜的特点。做酱爆肉可以使用五花肉，但最好使用二刀肉（猪后腿肉/猪臀肉），炒出来的肉片肥瘦相连，细嫩化渣。酱爆肉的风味在于甜面酱，甜面酱最好先蒸制成熟酱，这样炒出来的酱爆肉味道会更好。” 用料 主料 请点击输入图片描述 猪肉(后臀尖)250克 请点击输入图片描述 蒜苗50克 辅料 混合油 20克 甜面酱 20克 酱油 20克 酱爆肉的做法 1. 甜面酱中按5:1:1的比例加入白糖、花生油，调匀后放入碗中用保鲜膜密封后大火蒸30分钟。蒸过的甜面酱风味会更好。嫌麻烦的话，也可以省略这一步。 请点击输入图片描述 2. 将肥瘦相连、带皮的猪肉放进沸水锅中煮熟。可以在锅中加入姜、葱、花椒去腥。 请点击输入图片描述 3. 将煮熟的猪肉捞出放凉后，切成一分厚的片。 请点击输入图片描述 4. 蒜苗洗净，切成八分长的节。 请点击输入图片描述 5. 炒锅放油烧至四成热，下猪肉片爆炒至肥肉吐油。 请点击输入图片描述 6. 加入蒸制过的甜面酱翻炒均匀，下酱油调味调色。 请点击输入图片描述 7. 加入蒜苗炒至断生。 请点击输入图片描述 8. 翻炒均匀后即可起锅装盘。 请点击输入图片描述 酱爆肉成品图