粤菜经典小炒，都有哪些？
粤菜经典小炒，都有哪些？香肠和腊肉一般都是在露天烘烤的，所以难免会有很多灰尘，因为有很多油，所以灰尘和杂质很难用水清洗，所以我们可以通过焯水的手段清洗可以达到事半功倍的效果。把香肠和腊肉烧开的水倒入锅中，大火烧15秒即可捞出控水，这样上面的灰尘，整体也变软了，更容易切。如果你的腊肉很咸，可以先把它切开焯水，这样可以更好地去除盐分。 把香肠切成斜片，不要太厚2-3毫米就好，腊肉的皮比较厚，口感不好，我们可以先把皮去掉，然后再切成2-3毫米的片子备用。盘起开水，开水后加1汤匙盐，不要怕盐会咸，雪豆外部的血管里有盐的味道，所以我们可以进去多放一些盐，让雪豆成底，再滴5克食用油，盐还能有效抑制蔬菜营养成分的流失，在最大程度上保留雪豆的营养，让雪豆里的等到变强，而盐的渗透作用既能增加脆度，又能增加颜色。 将海参切成3厘米宽、0.3厘米厚的片，将牛肉和姜切成菱形片，将葱切成4厘米长的段，将红椒和青椒切成菱形片，将干葱切成香菇末。炒锅加热，加入1000克色拉油，油温升至90度，放入牛肉片和海参，拉至70度，然后沥干海参和牛肉油备用。操控很好，指哪打哪，外形帅气。最不满意油耗，偏高 起步低速发动机声音大。操控对于我们男生来说已经很好了，开过别系车型的车，虽然说别的车的方向盘很轻，但是威朗刚刚起步跟后期中高速方向盘的感觉是不一样的。姜切片，蒜籽切片，葱切段，我们不需要太多的料头，轻轻加一点味道，否则容易抢了荷兰豆的鲜味。
粤菜小炒做法
粤菜小炒做法 粤菜小炒是广东人家家户户必不可少的家常菜，以下是我收集的粤菜小炒做法，欢迎参考噢！ 一、食材 1、主食材：山药300克、莲藕300克、叉烧150克 2、配料：橄榄油3ml、酱油2ml、盐3克、白砂糖3克、生粉5克、甜红辣椒1个、甜青辣椒1个、红头葱20克 二、步骤 1、准备食材：叉烧、莲藕、山药去皮洗净;PS：去皮记得戴手套。 2、莲藕去皮洗净，切长条，山药同样切大小和莲藕一样的长条，红辣椒青辣椒同样切长条; 3、清水煮沸，放入放入莲藕、山药水烫3分钟，捞出沥干水; 4、热锅，倒入橄榄油，放青辣椒、红辣椒、葱头;PS：用甜辣椒，增味鲜甜。 5、叉烧切长条，加入锅中翻炒; 6、把沥干水的山药、莲藕一起放入翻炒; 7、酱油、糖、盐、生粉勾芡，大火翻炒均匀，加入香葱即可。 三、小贴士 1、山药去皮要戴手套，避免过敏; 2、莲藕、山药汆烫熟即可，不要煮烂; 3、辣椒采用甜辣椒，增味鲜甜。 4、勾芡需要大火翻炒均即可。
粤菜家常菜做法
导语：大家都知道粤菜是很好吃的啊，但是它的家常的'做法是什么呢，我来为你盘点下吧。 粤菜家常菜做法 鱼头豆腐汤 做法 1.鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。 2.将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。 3.净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。 蒜拌空心菜 做法 1.将空心菜择去老根，切10厘米长的段，放开水中焯一下，捞出控干水分，晾凉待用; 2.将蒜剥去皮，洗净剁成茸状，与酱油，醋，香油一起拌匀，浇在空心菜上，调匀即可。 煎酿青红椒 做法 1.将虾仁去泥肠，加生粉洗净，拭干，切碎后加盐5克、味精5克，生粉2克搅拌至起胶，青椒、红椒切开去籽，切成5厘米*3厘米的块状;蒜头切茸;蒜切末。 2.青椒和红椒切分别抹生粉，里面填满虾肉馅，然后放入热油锅中(馅朝内)，以小火煎约1分钟，淋下生粉5克、清水10克勾芡，即可翻面并盛至盘中。
粤菜菜谱家常菜怎么做？
粤菜家常菜有扁豆炒鸡肉、豉香擂辣椒、肉末酸豆角等。 扁豆炒鸡肉 材料准备：扁豆、鸡肉、姜蒜、盐、生抽 1、 鸡肉切块，锅里加入油，将鸡块下锅煎炒至颜色金黄，加入生姜蒜，烹饪生抽提味。 2、 将扁豆下锅，调入盐，转大火快速翻炒。扁豆急炒，才会脆爽，久了反倒变老。 肉末酸豆角准备好材料： 1、 准备好材料 2、 热油锅，将干辣椒、姜末蒜末炒香； 3、 加入肉末炒散；再加入酸豆角和青椒、葱花炒匀，加盐、鸡精调味，再加花椒油炒匀即可。