铁锅炖的做法和配方
铁锅炖的做法和配方如下： 用料：大鹅半只、土豆2个、啤酒1瓶、香叶4片、八角3个、干辣椒8个、草果1个、姜5片、蒜8瓣、葱1根、料酒3勺（平时吃饭的勺）、冰糖6个、味极鲜1汤匙、甜面酱1勺（平时吃饭的勺）、豆瓣酱2勺、郫县豆瓣酱1勺、小米椒5个、线椒2个。 1、冷水下锅，加葱姜料酒焯水。 2、准备所有的调料。 3、冰糖。 4、焯水的鹅肉温水冲洗干净备用。 5、鹅油少，放比平时多一点的油，放冰糖炒糖色，放鹅肉上色。 6、放干辣椒，香叶，八角，草果炒出香味。 7、出味道后放葱姜蒜。 8、放味极鲜，豆瓣酱，甜面酱，郫县豆瓣酱炒匀。 9、加入啤酒一瓶，加开水没过鹅肉，要多加水，鹅肉不好炖。炖了两个半小时的时候放的土豆。 10、一共小火炖了三个小时，尝尝味有需要放点盐，加青红椒，出锅。美味。
正宗铁锅炖配方
铁锅炖是东北菜，口味属酱香型，做法属炖菜类。其特点是酱味浓郁，香味扑鼻，口感软烂。 铁锅炖是东北菜系中很有特色的菜式，东北炖菜中有八大炖，包括猪肉炖粉条，羊肉炖酸菜，牛肉炖土豆，排骨炖豆腐，小鸡炖蘑菇，排骨炖豆角，鲶鱼炖茄子，得莫利炖鱼。 此铁锅炖方法适用于炖制鸡、鹅、排骨、牛肉、羊排、猪蹄、牛蛙为主的食材。下面以制作两斤铁锅炖排骨为例进行详细讲解。 食材清单 加入采购清单 排骨 2斤 、 花椒 半汤勺 、 大料 五六个 、 酱油 两汤勺 、 姜片 少许 、 蒜片 少许 、 葱花 少许 、 调味酱配料: 、 十三香 一汤勺 、 调味料配料: 、 白糖 一汤勺 、 鸡精 一汤勺 、 食盐 半汤勺 、 铁锅炖底油配料: 、 豆油 半菜勺 、 姜片 少许 、 蒜片 少许 烹饪步骤 步骤1/5 一、铁锅炖底油配料:豆油半菜勺，姜片，蒜片。二、铁锅炖底油制作:中火将锅烧热，放入半汤勺豆油，中油温时，将它们完全溶化。改小火再放入少许姜片，蒜片。将它们炸成金黄色时捞出，将铁锅炖底油倒入盆中。 步骤2/5 一、铁锅炖调味酱配料:酱1汤勺，十三香1汤勺二、铁锅炖调味酱的制作:(1)、取一个空碗，放入十三香1汤勺，甜面酱1汤勺，将所有调料搅碎并混合均匀。(2)、中火起锅，倒入半炒菜勺豆油，中油温时，将先前混合好的酱料倒入锅中。用炒菜勺轻轻搅拌酱料防止粘锅，待酱料香味溢出时即可盛出，铁锅炖调味酱制作完成。 步骤3/5 一、铁锅炖调味料的配料:1汤勺，1汤勺，盐半汤勺。二、铁锅炖调味料的制作:(1)、取一个空碗，加入1汤勺，1汤勺，盐半汤勺，将它们混合均匀就制作完成了。(2)、加入，能使做出的铁锅炖汤汁更加粘稠，如果没有或不喜太粘稠的可以不放。 步骤4/5 点击查看大图 一、以铁锅炖排骨为例的制作方法:1、将排骨洗净，剁成小块。土豆削皮洗净切块。豆角掐头尾去筋后，清洗干净。2、开中火将铁锅烧热，倒入一菜勺铁锅炖底油。油六七层热时，放入半汤勺花椒、五六个大料和少许姜片、葱花、蒜片、干辣椒，翻炒几下，煸炒出香味。3、放入排骨(排骨可焯可不焯)，加入二汤勺老抽，大火翻炒，炒到排骨肉表面上金黄色，有肉香味出来。4、改大火加入高汤或热水，高汤量要没过食材(如果高汤量不够可加入适量热水)，再放入两炒菜勺铁锅炖酱料和半炒菜勺铁锅炖调味料(铁锅炖调味料当中的1汤勺，1汤勺，半汤勺也可以分别添加)。5、扣上锅盖用大火烧开，焖烧15-20分钟，期间翻动几次防止粘锅。6、汤汁没过排骨一大半(水不够可添加高汤或热水)，排骨熟了的时候。放入土豆和豆角，中火扣盖焖制15-20分钟，期间翻动几次，防止粘锅。7、汤汁收的差不多时，洒上葱花、蒜末、香菜末。将排骨再次翻动一下，铁锅炖排骨就制作完成了 最后一步 点击查看大图 一、制作铁锅炖要用到高汤，其高汤制作方法如下:1、将猪大骨和鸡骨(其比例为2:1，注意骨头上要有瘦肉，网上有用1份排骨、1份五花肉、1份肉皮炖出高汤更浓稠)洗净，切为块状备用。将猪大骨、鸡骨放入冷水中滚煮10分钟，将血渍泡去除干净。将猪大骨和鸡骨捞出，倒入冷水中冲洗干净。2、准备一汤锅，放入猪大骨和鸡骨。再加入少许姜片、葱段、料酒，加入热水一起煮至沸腾，然后转小火熬煮约1小时以上。将骨头用漏勺捞出。取一过滤网，将汤汁过滤，留下的汤汁即为猪大骨高汤。二、制作铁锅炖要用到高汤，其高汤保存方法如下:1、如果每天都使用，可在晚上烧开一次，就不会变质了。2、如果不是每天都使用，可自然放凉后装在器皿里封保鲜膜入冰箱冷藏。用时加热，就不会变质了。
东北铁锅炖炖什么好吃
亲`~铁锅炖大鹅，也是一道传统的东北美食，正如大家常说的，大鹅炖酸菜，其实在我们东北老家，大鹅是不炖酸菜的，只有后来被厨师创新了而已。炖大鹅通常放东北的干菜，像肉类的一般都是土豆干、茄子干、豆角干等，鲜菜通常只有土豆，后来铁锅炖的发展，炖菜里面的配菜就被丰富了起来，可以加豆角、南瓜、茄子之类不出水的鲜菜，但是一锅铁锅炖不要超过三种配菜，因为配菜越多，越会吸收主菜的油脂和香味，也就是说会冲淡它的味道。现在的铁锅炖大鹅都选用当年的鹅，比较好熟，肉质鲜嫩一些。东北的铁锅炖，尤其排骨、鸡、大鹅等，单独炖出来过于浓香，所以都会荤素搭配去做，这样吃起来也感觉更有营养，也不会太油腻，也导致了不少人认为，东北炖就是大杂烩，其实不是，每一道菜都有自己的主料和配料的，而且讲究互不压味，形成互补的方式来搭配的。【摘要】
东北铁锅炖炖什么好吃【提问】
亲[心]，您好呀~很高兴为您解答。东北铁锅炖大鹅好吃。【回答】
亲`~铁锅炖大鹅，也是一道传统的东北美食，正如大家常说的，大鹅炖酸菜，其实在我们东北老家，大鹅是不炖酸菜的，只有后来被厨师创新了而已。炖大鹅通常放东北的干菜，像肉类的一般都是土豆干、茄子干、豆角干等，鲜菜通常只有土豆，后来铁锅炖的发展，炖菜里面的配菜就被丰富了起来，可以加豆角、南瓜、茄子之类不出水的鲜菜，但是一锅铁锅炖不要超过三种配菜，因为配菜越多，越会吸收主菜的油脂和香味，也就是说会冲淡它的味道。现在的铁锅炖大鹅都选用当年的鹅，比较好熟，肉质鲜嫩一些。东北的铁锅炖，尤其排骨、鸡、大鹅等，单独炖出来过于浓香，所以都会荤素搭配去做，这样吃起来也感觉更有营养，也不会太油腻，也导致了不少人认为，东北炖就是大杂烩，其实不是，每一道菜都有自己的主料和配料的，而且讲究互不压味，形成互补的方式来搭配的。【回答】
亲，还有一道菜就是：铁锅炖鸡。源自于小鸡炖蘑菇，这道菜的起源是农家炖菜的方式，用自己家散养的小笨鸡，宰杀干净，鸡血、鸡杂保留，用大锅炒透加上东北的榛蘑和土豆粉一起炖制的一道菜，以前的笨鸡炖四五十分钟还不会很软烂，但是满锅的鸡油，甭提多香了。【回答】