家常煮猪头的做法大全
做法如下： 主料：猪头1个。 辅料：盐半勺、香叶六个、桂皮两个、白芷四个、良姜两个、丁香六个、小茴香一茶匙、草果一个、干辣椒10个、冰糖20个、老抽半勺、生抽一勺、料酒一小勺、葱段四个、姜片四片、花椒一茶匙、八角四个。 步骤： 1、猪头清洗干净，浸泡两小时。 2、清洗干净放进锅里加姜片和料酒煮开，去浮沫捞出再次清洗干净。 3、把焯过水的猪头肉放进锅里加姜片，葱段，大料包（八角桂皮香叶丁香小茴香良姜花椒干辣椒白芷草果）半勺盐，半勺老抽，一勺生抽，二十个冰糖调味，大火半小时，小火一小时，闷一夜。（闷一夜是不需要火的，把火关闭就可以了）。 4、闷一夜的猪头可以拿出来了。 5、给猪头剔骨，然后摆盘就可以了，吃的话，凉拌红烧都可以。
猪头怎么做好吃？
猪头切好后抹上白酒，花椒盐，腌制20天，具体做法如下： 需要提前准备好的材料包括：猪头1只、二锅头适量、盐500g、花椒适量。 1、第一步把猪头去除杂毛和骨头，切开。 2、锅内放盐加热。 3、加入花椒翻炒均匀，然后关火。 4、猪头上抹上白酒，里外抹匀。 5、然后撒上花椒盐，抹匀。 6、放入盆中，腌制20天。 7、挂起风干，风干后取下。 8、放入冷水，点火煮。 9、煮开5分钟，焯好捞出，漂净。 10、加葱姜，继续煮。 11、加料酒，拌匀，煮90分钟。 12、捞出放凉，切片，完成。
猪头肉怎么做好吃
卤猪头肉；酱爆猪头肉；蒜苗猪头肉；烟熏猪头皮；腊猪头肉。 一、卤猪头肉 材料：猪头肉500克，花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白砂糖5克，胡椒粉4克，盐50克，酱油50克，白酒5克，白醋3克。 ①用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。 ②用铁锅放入清水，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。 ③调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水，煲半小时后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。 ④将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可。 二、酱爆猪头肉 材料：熟猪头肉300克，红辣椒2个，青豆10克，笋片30克，大蒜5瓣，食用油30克，红油1小匙，酱油1大匙，郫县豆瓣1大匙，白糖1小匙，味精0.5小匙。 ①熟猪头肉切片，蒜洗净切片，辣椒洗净去籽切块，郫县豆瓣剁细。 ②锅内放油，烧热，加蒜片、郫县豆瓣爆香，放入猪头肉、笋片、辣椒、青豆、酱油煸炒，加糖、味精 三、蒜苗猪头肉 材料：猪头肉半斤，西红柿1个，蒜薹，辣椒，葱少许，1勺豆瓣酱，几滴酱油。 ①蒜薹要入味了才好吃，通常我会这样斜切(或拍一下切)，猪头肉我喜欢买脸颊那块，肉细些，切成薄片。 ②起锅烧热，入冷油，8成热时入一勺豆瓣酱、西红柿、辣椒丁，略做煸炒后入切好的蒜薹、少调几滴酱油，大火把蒜薹炒透后入切好的猪头肉翻炒即可。 四、烟熏猪头皮 材料：猪头皮1块，葱3根，姜1块，辣椒1个，卤包1个，面粉2匙，糖3匙，茶叶1匙，八角3个，酱油1杯，米酒1/2杯，糖1匙。 ①葱切段、姜切块、辣椒去蒂头、猪头皮刮去细毛洗净备用。 ②取锅川烫猪头皮后捞起。 ③另取锅爆香葱段、姜块、辣椒段，放入作法2的猪头皮略为翻炒，放入调味料及适量水，待滚后改小火煮约30分钟。 ④另将锅与锅盖铺上铝箔纸，放入熏料与铁网，再将作法3的猪头皮放上。 ⑤同锅盖上锅盖大火熏，待锅边冒烟，即可熄火闷约5分钟，放凉切片即可。 五、腊猪头肉 材料：猪头肉1500克，酱油50克，白酒4克，白砂糖4克，盐8克，五香粉4克。 ①用炉炭烧去猪毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗净沥去水，切成段形，每段穿入细绳一条，用盐遍擦面层，腌着留用。 ②将生抽，砂糖，五香粉及盐少许调匀在能容纳猪头肉的盛器中留用。 ③注清水入大锅中，煮至大开，将腌透的猪头肉放入，加盖略煮片刻，取出猪头肉置晾水盆内，漂去黏液，悬挂当风处晾干。 ④将酒加入生抽盛器中调匀，把猪头肉放入醮遍后，腌3小时使用。 ⑤经腌透的猪头肉，取出用竹竿穿住细绳，置良好的地方晾晒，约经3日即可收藏备食。