藕的20种经典吃法
藕的经典吃法 茄汁藕片， 珍珠藕丸， 莲藕丸子 ， 桂花糯米藕 ，香煎藕盒 ，醋溜藕片 ， 糖醋藕片 ，干锅香腊脆藕 ，糖醋藕丁 ， 大棒骨莲藕汤 ，芝麻藕丝 ，椒盐莲藕 ，凉拌藕 ，鱿鱼排骨烧莲藕 ， 莲藕木耳炒肉 ， 酸菜炒莲藕 ，泡菜藕片， 粉蒸莲藕 ， 炒藕片 ，卤藕片。 ●茄汁藕片 1. 莲藕削⽪切⾯泡在⽔中防⽌氧化。 2. 西红柿切⼩丁。 3. 热锅⼊少许油，油5成热后放⼊葱姜炒⾹，再倒⼊西红柿丁翻炒。 4. 出汤后加⼊番茄酱和1少糖炒匀。 5. 炒好的番茄酱汁放在⼀边。6. 热锅⼊油5成热，放⼊葱姜超⾹。 7. 倒⼊藕⽚翻炒。 8. 藕⽚快熟后倒⼊炒好的西红柿酱料翻炒，加少许盐和鸡精即可。 ●珍珠藕丸 1.将猪肉、姜剁成肉馅备用。 2.将糯米在水中浸泡30分钟；将阴米沥干水分备用。 3.将莲藕去皮，在擦子上擦成藕泥。 4.将猪肉馅、莲藕泥、糯米粉混合均匀，调入料酒、盐、味精搅拌均匀。 5.将藕泥在手上搓成丸子，然后再糯米上滚一滚，使其沾满米粒 。 6.将丸子放入蒸笼，大火蒸40分钟即可。 ●莲藕丸子 1、肉馅加葱姜搅拌。 2、藕洗净去皮，用擦子擦成泥和肉馅搅在一起。 3、放少许淀粉，撒入3小勺盐搅拌均匀。 4、热锅，倒入适量油。 5、用手把调好的馅挤成一个个原形，放入油锅。 6、炸至金黄捞出控油。 ●桂花糯米藕 1. 将糯米洗净，控干水份备用。 2. 将藕洗净，在近藕节处切下一小块做盖子。 3. 将藕孔冲洗干净。 4. 将糯米塞入藕孔中。 5. 装满米后，将切下来的盖子放回原处，用牙签深入固定。 6. 将藕放入锅中，加水没过藕，大火烧开后，改小火煮30分钟。放入冰糖、干桂花，小火，煮2个小时即可。煮好的藕切片，即可食用。或者，将切好的糯米藕用油稍微煎黄，两面都要煎，吃时再撒上些白糖。 ●香煎藕盒 1. 面粉加水，搅拌成糊糊状，把香菇末、葱姜蒜末倒入肉馅里，加盐、花生油、味极鲜、再加少许酱油调拌均匀。 2. 一个藕片填馅，另一个藕片对压，使馅子能填充到藕片的窟窿里，可以更好的固定两片藕。 3. 藕片裹面粉糊。 4. 油4分热的时候下锅炸，炸至金黄色，即可出锅。 ●醋溜藕片 1. 藕切片，洋葱切丁，葱切小段备用。 2. 热锅入油，洋葱爆香后放藕片翻炒。 3. 加米醋和白糖。 4. 起锅前加葱花和盐粒即可。 ●糖醋藕片 1、藕刮去外皮，切去藕节，洗净后切片，放到清水里洗洗除去一些淀粉备用。 2、点火炒勺里放入油，油热加入花椒炒香，将花椒倒掉，锅里留花椒油，放入葱炒香。 3、再加入已经加工好的藕片，翻炒。 4、炒制一会，进行调味首先放醋（最好放白醋）、白糖、再放少量盐炒翻炒出锅。 ●干锅香腊脆藕 1.腊肉清洗干净，上锅蒸15分钟后取出，葱姜切碎，豆瓣酱同样剁碎备用。 2.藕清洗干净后，刮去表皮，切片后入开水锅焯熟，捞出后控干水分，撒入两勺干淀粉拌匀，使每片藕都沾满干粉。 3.锅中放油，油六七成热后，将藕片下锅炸，炸至藕片表面金黄，即可捞出沥油，蒸好的腊肉切成片。 4.锅里油倒出，将切碎的豆瓣酱放入锅中，不断煸炒，炒出红油后，放入葱姜煸香，倒入炸好的藕片一起翻炒，放入腊肉片翻炒，最后加入一勺白糖翻炒均匀，即可出锅装盘，最后撒少许芝麻或葱花装饰。 ●糖醋藕丁 1.藕去皮切小丁放入开水中焯下捞出冲洗干净。 2.用盐、醋、糖、生抽、老抽根据自己口味调成汁，准备水淀粉，葱切末。 3.起油锅煸炒藕丁。 4.放入糖醋汁翻炒均匀,倒入水淀粉翻炒,最后撒上葱花即可 ●大棒骨莲藕汤 1.棒骨先用清水泡，最好能泡半天，中间要不断的换水。 2.温水下锅，放入姜片、适量料酒(去除血腥味)煮开后撇干净浮沫。 3.然后放入葱段、倒入少量的醋。 4.盖盖文火炖煮2小时 5.2小时后，放入莲藕盖盖炖煮30分钟后放入适量的盐。 6.再文火炖煮30分钟后关火焖5分钟即可食用 ●芝麻藕丝 1.藕去皮切丝，入加有白醋的水中浸泡几分钟防止氧化变色。 2.烧开半小锅水，加入藕条煮半分钟左右捞出。 3.鸡蛋打散，加入少盐和面粉拌匀。 4.将藕浸入蛋液，再粘些白芝麻。 5取小点的锅入油烧五六成热，依次下入藕条炸成金黄色。将炸好的藕条沥油捞出。6.锅内放入少许油，小火炒香花椒和干红椒，再炒蒜粒和蒜苗7、放入藕条，再加少许盐炒匀，最后加入少量香油、花椒油翻炒片刻即可。 ●椒盐莲藕 1.莲藕大概准备两节就可以了，把莲藕清洗干净之后去皮，切成片，尽量切薄一些。 2.向盆中加入淀粉、面粉、孜然粉、五香粉、鸡蛋、盐和适量轻食，搅拌均匀和成糊状。 3.将每一片莲藕都均匀地裹上面糊，锅中热油准备炸莲藕，等到油温达到6成热的时候，把莲藕下锅炸。 4.炸莲藕的过程中全程开小火慢慢炸，炸到莲藕两面都变得金黄之后捞出来，全部都炸完之后再下锅复炸一次。 5.在盆底铺上一层吸油纸，炸好莲藕之后放进盆里。 6.撒上辣椒粉、椒盐粉和孜然粉，晃一晃混合均匀即可。 ●凉拌藕 1.藕去皮，切丁，开水焯2分钟，捞出沥干水。 2.胡萝卜，切丁，开水焯1分钟，捞出沥干水。 3.找一个干的碗（无水的），放入一小嘬花椒，几片香叶，干辣椒（不能吃辣，可不放；小孩吃，建议不放），黑芝麻。 4.锅中烧热多放点油，至油冒烟。 5.热油趁热倒入盛有花椒的碗中，会听到吱吱响，有香味溢出，注意别烫手。 6.油稍凉倒入藕丁胡萝卜中，加少许盐拌匀即可。 ●鱿鱼排骨烧莲藕 1.排骨焯水切块，莲藕切大块，葱切段，姜切片。 2.锅里爆香葱段姜片八角，放入排骨炒到稍稍焦黄。 3.下冰糖，喷料酒，放入藕块。 4.放生抽，老抽，耗油，香油，炒亮。 5.放入鱿鱼干，花椒，一小勺盐，加一点水转移至高压锅。6、高压锅上气15分钟左右，开盖以后拌入香菜和红椒圈，出锅。 ●莲藕木耳炒肉片 1.莲藕削皮，木耳用凉水泡发后洗净，撕成小朵;五花肉一块。 2.五花肉去皮，切成薄片(最好冷冻一下再切，可以片的更薄一些)，用料酒、一点生抽、盐、十三香、味精、水淀粉码味，提前腌制10来分钟，起到入味、嫩肉、去腥的作用3.莲藕切成薄片。 4.切好的莲藕不马上炒的话，最好泡在清水中，不易氧化变黑。 5.锅内倒入少许油，油热后，将生姜片、葱段、泡辣椒丢进去煸出香味。 6倒入码好味的肉片，翻炒至肉色发白，再略炒5、6下，盛出。 7.下入莲藕片，一勺醋，一勺白糖，半勺盐，快速翻炒均匀，炒的时候，如果感觉有点儿干，可以稍微淋入少许清水8.放入黑木耳，继续大火炒匀9.最后倒入炒好的肉片，翻炒4、5下即可盛盘上桌。 ●酸菜炒莲藕片 1.莲藕切成薄片，泡在清水中，不易氧化变黑。 2.锅内倒入少许油，油热后，将生姜片、葱段、藕片翻炒。3.根据口味加入适量盐。 4.加入切碎的酸菜翻炒即可。 ●泡菜藕片 1.莲藕洗净后，去皮切片。 2.起锅烧水，水开加入少许精盐和食用油，并放入藕片。10秒钟后，快速捞出藕片，浸入凉水中冷却。 3.在锅中加入适量食用油，油热以后倒入姜蒜爆炒，然后加入泡菜酸辣味炒出酸辣味，最后倒入藕片翻炒均匀即可。 ●粉蒸莲藕。 1.莲藕洗净，刮去外皮，以刀面拍碎，再用刀背将藕捶成块状（操作时少用铁刀接触藕，以免发黑）。 2.卤猪切成小丁。 3.将藕、肉拌合，同盛入一瓷盘中，熟猪油（25克）化开，倒入盛藕料的瓷盆中，加入备好了的生米粉、精盐、姜末、葱花、胡椒粉、味精一起拌匀，倒在小圆格子蒸笼中。 4.上旺火沸水锅蒸约25分钟，翻扣入盘里。 5.将备好了的酱油、醋、芝麻油调成味汁，淋入藕内。 ●炒藕片 1.藕洗干净切薄片备用。 2.锅内油热后下葱末，香味出来后倒入藕片。 3.加入水，水没过藕片，盖上锅盖，煮到水收干，加盐出锅 ●卤藕片 1.新鲜藕去皮洗净切厚片备用，锅里放适当油，放少于冰糖，干辣椒或者辣椒粉，葱姜蒜，洋葱，豆瓣酱，老干妈煸炒出香味。 2.把备用的藕片放进锅里翻炒均匀，转小火，依次放入老抽，生抽，耗油，鸡精，少许盐，继续翻炒均匀着色。 3.把翻炒均匀的藕片放入电饭锅里面，加入要没过藕片再多一点的水量和以上的香料，少许米酒，如果家里没有可不加，搅拌均匀，有煲汤键的用煲汤键，让藕片慢慢熬，慢慢入味。 4.最后一步就是进行收汁阶段了，把带汤汁的藕片倒炒菜的锅里，打中火进行收汁，期间可以尝下咸淡，按自己口味加调料，如果觉得味道淡了点，可以酌情加一点生抽，收汤到几乎无汤即可。
藕的做法
藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。下面是我给你整理的藕的做法。 一、香酥藕片的做法 材料 主料：藕1节约400克，白芝麻5克，蒜头1瓣，香菜10克，小红辣椒1个 调料：五香粉5克，家乐香炸粉20克，干淀粉10克，盐2克 做法 1、藕刨去外皮后切成薄片，蒜头切成末，香菜切碎，小红椒切成小圈。 2、藕片入沸水汆烫1分钟，捞出滤水。 3、白芝麻、五香粉、香炸粉、干淀粉、盐一起混合均匀成五香炸粉。 4、藕片正反面粘上薄薄一层五香炸粉。 5、油温6成热，将藕片入油锅中火煎炸至微黄捞出。 6、至油稳升至8成热时，将藕片入油锅复炸至呈金黄色捞出，用厨房纸吸去表面的油。 7、倒去煎炸油，下蒜末和辣椒圈煸炒出香味，下香菜末和藕片快速拌炒几下即可。 二、茄汁藕条的做法 材料 莲藕一截、番茄沙司、油、盐、白糖、味精 做法 1：把藕去皮洗净，切长条 2: 锅中倒油烧热，把藕条倒入翻炒，加入番茄沙司和少量水，翻炒均匀加盖焖半分钟 3：开盖依口味加入适量盐和白糖 4：最后加入少量味精即可出锅 三、酸辣藕丁的做法 材料 材料：莲藕250克，干红椒10颗，青椒半颗，红椒半颗，大蒜2瓣，生姜1片，大葱1小段 调味料：盐1/2小匙，生抽1大匙，白醋2大匙，砂糖1小匙 做法 1.将莲藕剖净表皮，先切成厚片，再切成条状，最后切成丁状。切好的藕丁浸泡在凉水内备用。 2.青红椒去籽，切成菱形块状。生姜，大蒜，葱段切成碎。 3.用剪刀将干红椒剪成段，用水洗净，沥干水备用。生抽+白醋+砂糖在碗内调匀成味汁。 4.锅内烧开一锅水，放入藕丁及盐煮至水开，捞起放入凉水中备用。 5.炒锅放入油，凉油加入葱、姜、蒜、干红椒段，炒出香味。 6.加入沥净水的藕丁，青红椒片，淋入调好的味汁。 7.用中火再翻炒1分钟，至藕丁入味即可。 小诀窍 1.莲藕富含淀粉，切好后如长期暴露在空气中会氧化变黑，所以切好后的藕丁要浸泡在凉水，以防氧化。 2.烧这道菜最好采用白醋和生抽，如果使用陈醋或酱油，菜的色泽会变黑，使人没有食欲。 3.喜欢吃辣的可以多放些干红椒，反之不放干红椒也很好吃的。 四、兔肉莲藕的做法 菜谱 简介 免肉含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，有荤中之素的说法，是老人、妇女、肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食 材料 五香兔肉(买或自己做)，莲藕100克，青红椒各1个，油、盐、酱油、鸡精适量。 做法 1、兔肉撕成丝，莲藕切条，青红椒洗净切丝。 2、起锅热油煸炒莲藕、青红椒和兔肉2分钟。 3、放酱油、盐和鸡精调味即可。
藕的做法
导语：藕，又称莲藕，属莲科植物根茎，味甘性凉，富含淀粉、蛋白质、维生素及钙、磷、铁等多种矿物质，口感甜脆。可餐食也可药用。那么，你知道藕的营养价值如何吗？藕都有哪些食疗作用？藕常见的做法有哪些？ 一、藕的简介 藕，又称莲藕，属莲科植物根茎，可餐食也可药用。在我国的江苏、浙江、湖北、山东、河南、河北、广东等地均有种植。 藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。藕含丰富的维他命C及矿物质，具有药效，有益于心脏，有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果。在我国的江苏、安徽、湖北、山东、河南、河北等地均有种植。藕又称莲藕，因其地下茎色白故也名白茎。江南靖士陈志岁《咏荷》诗：“身处污泥未染泥，白茎埋地没人知。生机红绿清澄里，不待风来香满池。”藕也是种植区的农业重要经济作物。 二、藕的营养价值 莲藕，味甘，性凉，主补中焦，养神，益气力。富含淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，肉质肥嫩，白净滚圆，口感甜脆。中医认为，藕是一款冬令进补的保健食品，既可食用，又可药用。 莲藕的维生素C含量高(每100克中含40～50毫克)，还含有多酚类化合物、过氧化物酶，能把人体内的'“垃圾”打扫得一干二净。莲藕中含有比较丰富的优质蛋白质(约2%)，其氨基酸构成与人体需要接近，生物学价值高。此外，莲藕还富含膳食纤维(2%左右)，钙、磷含量也较高(钙为89毫克，磷285毫克)。莲藕含铁量较高，常吃可预防缺铁性贫血。所含有丹宁酸有收缩血管和止血的作用，对淤血、吐血、衄血、尿血、便血者及产妇、血友病人极为适合。 三、藕的食疗作用 1、清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症;莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。 2、通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。 3、益血生肌：藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。 4、止血散瘀：藕含有大量的单宁酸和维生素K，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。 5、稳定心率降血压。藕中钠钾比为1:5，钠少钾多有益调节血压和心率，有益心脏及全身健康。 四、藕的常见做法 1、炒藕片 材料：鲜藕400克，红灯笼椒1棵，切碎，盐3克，味精3克，青葱2棵，香油3克。 做法： （1）鲜藕切薄片，过一下清水; （2）红灯笼椒去籽拍碎切丁，青葱切葱花; （3）将藕片在沸水中烫1分钟捞出;过冷水沥干; （4）炒锅置火上，放油热至7成; （5）下藕片、红椒丁、盐翻炒2分钟;下味精调味即可出锅装盘，滴上香油，撒上葱花即可上桌。 2、藕凉拌莲藕 材料：莲藕400克，水梨1个，红辣椒1根，青辣椒1根，山芹菜少许，红枣4个，白芝麻1大匙，糯米粉1杯，甘草汁1杯，辣椒粉1大匙，盐适量，醋少许。 做法： （1）糯米粉以少许水调匀并以小火煮成稠状 （2）水梨去及核，切丝，青、红辣椒洗净，去籽切丝，红枣去核切丝，山芹菜切小段，烫熟备用; （3）莲藕洗净去节，以醋浸泡约3分钟，切成2-3毫米片状; （4）所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及盐拌匀并腌渍至入味即可]。 3、藕桂花糯米藕 材料：藕1000克，江米200克，冰糖200克(可以根据自己的喜好增加或减少)，红糖50克，糖桂花100克。 做法： （1）江米用水泡一小时以上; （2）莲藕削皮洗净，一边去头。然后把没有去头的一边立着放在手心，从去头的一边开始往里面塞江米一边塞一边用筷子塞实; （3）电饭锅蒸45分钟; （4）在另外一个锅里加适量的水、冰糖、糖桂花、红糖烧开，用淀粉勾芡，关火放凉; （5）等藕出锅后放凉，倒入做好的桂花汁，放入冰箱冷却。 4、藕糖醋藕条 材料：莲藕400克、色拉油600克、盐半小勺、糖10克、醋20克、番茄沙司酱20克、胡椒粉适量、熟白芝麻适量。 做法： （1）莲藕一节去皮洗净，切成一寸长左右的段; （2）炒锅倒油，大火烧至七成热时转中火; （3）下入藕条炸2-3分钟，捞起滤油; （4）锅内留底油，下入盐、糖、醋、番茄酱、胡椒粉; （5）加少量水小火炒匀成浓稠的酱汁; （6）下入藕条，翻炒均匀，最后撒适量熟白芝麻再炒匀即可。 5、藕莲藕炒肉： 材料：莲藕、瘦肉、食用油、葱、姜、蒜、酱油、盐、鸡精。 做法： （1）莲藕切块或片，猪肉切成块或片，最好薄一点; （2） 油烧热，放进葱姜蒜末，爆香; （3） 放入猪肉翻炒一下，加入莲藕翻炒，倒入酱油翻炒; （4） 最后放盐、鸡精起锅。